【專業介紹】

月餅是中國傳統飲食文化的傳承代表之一，是中秋佳節團圓和睦的象征，也是節日經濟最火爆的一個產品。2019年一個中秋節的月餅銷售規模就達到196.7億元。如果不是疫情影響，這個規模還再一直擴大。傳統口味仍然為主流月餅產品。隨著國民對健康需求提高，追求營養、健康，降低傳統月餅的高糖、高脂成為月餅生產的未來發展趨勢。

【課程介紹】

本專業著重傳授月餅分傳統月餅和非傳統月餅的制作方法。傳統月餅有廣式、京式、蘇式、滇式等等；非傳統月餅有法式、餅皮、桃山皮等等。同時也傳授網紅時尚月餅制作方法，如流心月餅等。優選健康食材和科學配方，特別符合當下人們追求營養和健康的大趨勢。

【課程內容】

第一部分：

廣式月餅餅皮的制作技術
酥皮月餅餅皮的核心制作技術
冰皮月餅餅皮的制作技術

山楂餡制作、五仁餡制作

豆沙餡制作、玫瑰餡制作

蘇子餡制作、巧克力流心餡

第二部分：傳統月餅制作

廣式蛋黃月餅、蓮蓉月餅、五仁月餅制作

京式白月餅、自來紅月餅、糖酥月餅制作

蘇式火腿月餅、滇式玫瑰月餅

蜜酥月餅、范面月餅、家鄉月餅

第三部分：非傳統和網紅月餅培訓

港式冰皮月餅、桃山皮月餅

法式肉松月餅、日式黃金月餅

【教學方式】

小班教學，教師示范，學員實際操作