【專業介紹】  

機關食堂面點是最接地氣的大眾面點。沒有華麗的裝飾外表，全部都是實實在在的生活主食。它們看似普通，但每一款產品都有著嚴格的工藝規范和產品標準，食材、配方、工藝、出品、衛生等每一環節都不能掉以輕心，都要能有效應對四方挑剔的顧客。做好機關食堂面點基礎，是作為一名面點師的必修課。

【課程亮點】

1、內容全面，從早點到正餐到基本覆蓋了機關、院校食堂常見產品。

2、工藝全面，蒸、炸、煮、烙、烤工藝全部包含在內。

3、產品過硬，面點大師親自授課，每一款產品無論外觀和口感都非常標準、到位。

*本專業不只針對初學者，對已在食堂工作崗位上的面點師們也是一次扶正和提升的過程。

【課程內容】

一、基本功 

1、認識面粉（不同筋度面粉的使用要求）、和面基礎手法、搟皮技術、包制技法

2、認識酵母、小蘇打、臭粉、吉士粉、堿面的功效和使用方法；

3、了解餅鐺、炸爐、蒸鍋、電磁爐等設備和工具的使用；

二、成品

酵面饅頭、雜糧饅頭

肉丁饅頭、糖三角

花卷（香蔥、椒鹽）、香腸卷

提褶大包子（葷餡、素餡）

豆沙包、紅豆卷（蜜豆）

玉米面發糕、懶龍

菜團子、奶香玉米餅
千層蒸餅、菜窩頭

家常餅、蔥花餅、糖餅

餡餅、肉餅

糊塌子、發面烙餅

手工水餃（技法加兩款餡料）

餛飩、湯圓

油條、油餅、糖油餅

開口笑、炸麻團

燙面油炸糕（紅豆沙、白豆沙）

蘿卜絲餅、黃橋燒餅

麻醬燒餅、大火燒

切面（機器壓面）

面鹵：傳統茄丁鹵、番茄雞蛋鹵

【授課方式】

為了方便零基礎學員學習，學校特別安排基本功課程的訓練。授課方式為教師講解產品特點和配方，示范操作過程，學生隨堂實習，教師隨時知道學生在操作中遇到的問題，力爭做到當日學、當日會，確保學有所得、學有所會、學有所用。

【學期和學習方式】

學期：學期約19天（根據學生學習和掌握情況，進度可以隨時調整），預約上課，學員學會為止。